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张文宏建议早餐“不吃粥”,其背后的秘密是这样的……

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最近,张文宏医生出席防控新冠肺炎疫情讲座时说:“这段时间,孩子早餐要吃好,多吃高营养、高蛋白的东西,可以喝牛奶,吃鸡蛋,吃三明治,早饭别喝粥。”


听到专家说“不喝粥”,很多人就慌了。有网友说:喝粥几千年的传统,难道不能喝了吗?


张爸真是操碎了心,事后他又对“不吃粥”的说法做出回应:“因为针对病毒有一个特异性的抗体要产生,靠的就是蛋白质,靠粥和咸菜就麻烦了。另外,维生素C也应多补充。

 

看到了吧,人家的本意是:强调蛋白质对提高体质、对抗新冠病毒的重要性。在疫情期间,多摄入优质蛋白,身体抵抗力就越强,越可能产生抗体,对抗病毒。早餐作为一天中补充营养的最佳时机,应该多吃优质蛋白质食物。

 

人家并没有说从此以后就不要吃粥、不要吃大米呀!


 

为了安抚大众惊慌的小心脏,今天我们就借这个话题来讨论一下:大米,到底是土肥圆?还是高富帅?

 

下面要说重点了哦,搬好小板凳,拿好小本子哈。

 

很多人以为大米只是碳水化合物,没有别的营养。这是一个跨越性别的误解!

白米的主要营养成分中,碳水化合物占约78%,蛋白质约6%,一日三餐都吃米饭的话,大概能摄取15g蛋白质。

这是什么概念呢?

 

根据饮食摄取标准,成年人每天的蛋白质推荐摄取量为50-60g,其中25-30%可以从米饭中摄取。

 

也就是说,大米不仅能提供机体活动的热量,还是人体所需蛋白质的来源之一。



是不是感觉到,大米不仅能满足你眼前的安全感,还能带你看诗和远方啊。别着急,更刺激的还在后面。

 

研究早就表明,大米蛋白的氨基酸组成平衡合理,且氨基酸含量高,是其它植物蛋白所无法比拟的。

 

研究表明,按照蛋白质摄取来源来分,从大米中摄取的蛋白质量,仅次于肉类和鱼类,居于第3位。可见大米在我们饮食中的重要性

 

日本专家还研究了大米中提取出来的胚乳(就是为种子发芽贮存能量的地方)蛋白质的生理功效,发现了令人振奋的秘密:


大米中所含的胚乳蛋白质,能降低血液和肝脏中的胆固醇含量,改善肝脏中脂肪的代谢,抑制肝脏内的脂肪堆积,延缓糖尿病和糖尿病性肾脏疾病的恶化,预防心脑血管疾病。

说到这里,各位是不是放心了?这就是大米。土肥圆、高富帅都不重要,关键是它能守护你!

 


但是,注意注意啊,敲黑板,划重点了啊!


不管是土肥圆还是高富帅,人家是有脾气的哦,给你太多了,会不被珍惜。也就是说:大米中的蛋白质并不是越多越好


有研究数据表明:

大米中蛋白质的含量在5.5%-6.2%之间时,煮出来的米饭味道最佳。如果蛋白质含量过高,在煮饭时,会阻碍水分子渗入米粒内部,导致米饭的粘性减弱,而且米饭发硬。相反,如果蛋白质含量太低,米饭就会没有味道,难吃,而且大米的产量会减少。

所以,既能保证蛋白质的含量,又能提高米饭味道,这才是大米应该具备的诚意。大米真不容易!

 

那我们怎么才能知道大米中的蛋白质含量呢?

 

望、闻、问、切、摸,都不行,只能靠专业仪器才能测出来。

 

佐竹公司研发的米粒食味计米饭食味计,就能准确测出大米中蛋白质含量。

下图是佐竹公司的米粒食味计,可以在不破坏米粒的情况下测量出米饭的蛋白质和直链淀粉值。


佐竹米粒食味计

米粒食味计屏幕显示


米粒食味计的用途:

可以用于大米品种培育的指导;

粮食检测机构,测评大米的品质,品质好的大米,就能买上好价格;

大型米厂收购不同品质的大米时的指导,等。


下图是佐竹公司的米饭食味计采用近红外分析法评价米饭的味道可以测定米饭的食味值、外观、硬度、粘度、平衡度5个评价值

佐竹米饭食味计


米饭食味计数据输出


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